【丽水】新处州人家·丽水本地菜

扎根瓯江江畔十余年

是本地人宴请亲朋、回味乡愁的据点

更是外地游客探寻丽水风味的窗口

如今，它不仅是一家餐厅

更是一处承载着地方记忆的风味地标

‘处州’是丽水的古称。‘人家’则希望让来吃饭的客人有种回家的感觉，也让外地游客一看名字，就知道这里可以吃到本地菜。”在南明湖畔的处州人家，打造一家能代表丽水九县市的本土餐饮品牌，让食客尝到最地道的处州风味。

说到地道，郑伟华很有发言权，作为拥有30多年从厨经验的老师傅，他的足迹早已遍布丽水九县市。“我最早在莲都学厨，1995年到庆元烧菜，后来在龙泉、遂昌等地都掌过勺。”这段丰富的经历，让他对各地的菜肴特色了如指掌。“每个地方的饮食习惯都有差异，比如莲都人不嗜辣麻，在烹饪上就比其他县市清淡些。”

农夫姜母鸭、大骨山珍豆腐丸、豇豆干扎肉……翻开处州人家的菜单，如同一幅处州美食地图。“我们餐厅以自九县市的乡土家常菜为主，但为了丰富食客的选择，我们还加入舟山、温州的海鲜，弥补山区餐饮的空白。”郑伟华解释道。

谈起“处州菜”最大的特色，郑伟华毫不犹豫地归结于原料是首选。“我们这里山清水秀，空气好、水好，食材自然出众。”因此，在烹饪上，处州人家崇尚原汁原味，不加科技与狠活，力求凸显食材本身的鲜美。

这份对食材的敬畏，直接体现在严格的选材标准上。餐厅恪守食在当季，主打季节限定。“一旦食材过了最佳时令，我们便不再作为主打。”非当季的土豆宁可不用，上市的毛芋及时入菜……郑伟华看来，对自然的尊重，是对风味最基本的守护。

正是这份坚持，处州人家积累了大量的忠实客户。“这里是我们家庭聚餐的首选！中间尝试过别家，但家里人都觉得还是这里的味道最地道。”市民陈女士感慨道。

历经十余年，处州人家赢得了一系列荣誉与市场口碑，但面对瞬息万变的餐饮市场，处州人家努力在坚守与创新间寻找完美平衡点。“很多菜是沉淀下来的，就不会轻易改动。”处州人家将“丽水十大碗”等菜列为镇店之宝，这些经典菜系不仅守住本地老客味觉记忆，也让外地游客通过味蕾，直观地读懂“处州”。

而面对日益年轻的消费主力，处州人家也主动求变，新设的卡座，正是为了更好地服务小型家庭聚餐和年轻客群。融入烤榴莲、川味毛血旺等新式菜品，以迎合日益多元的口味需求。“经典不能丢，但也要让新一代吃得开心，坐得舒服。”郑伟华笑道。