【丽水】风炉外卖

遂昌风炉宴

无风炉不成宴

烧得通红的木炭噼啪作响，通过手工烧制的泥炉，炭火的温度被慢慢地传递给食物。锅中的食材咕噜咕噜冒着热气，美味的香气也飘散四溢到周围的空气中。在遂昌，家人、朋友围坐在一起，其乐融融地分享着一桌鲜香热辣的风炉美食，这便是正宗的遂昌味道。

风炉，是指用木炭炉子加热泥炉炖煮食物的方式。相比重庆的九宫格、广东的打边炉、北京的炭火铜锅，风炉是遂昌人专属的“火锅”。早在唐代陆羽的《茶经》中就已经提到了这种火锅，“其炉，或锻铁为之，或运泥为之”，当时是指专门用来煮茶的器具，如今，“风炉”在当地已经成为了“火锅”的代名词。

相较于其他类别火锅的随烫随食，遂昌风炉讲究的是要将食材汇于一锅，小火慢煨，把滋味慢慢炖出来。一锅风炉的成败，对食材、锅体、燃烧材料等的要求都很高：食材要耐炖，不能一炖就散也不能粘锅；炉子要用粘土和红土混合，既能导热又能保温，还要能保持食材原有的风味；要使用木炭进行加热，才能让食材“热而不燥”，还更具有一份质朴的“炭火气”。

遂昌风炉宴

充满智慧和温情的舌尖美味

小小风炉之中，是一种对于食物智慧又朴实的驾驭。这锅中的种种组合，并不是随意为之，食材搭配十分讲究。每一个端上桌的风炉内，食材的搭配都是经过考究的：口味口感、营养成分、食材属性的和谐搭配、相得益彰，才成就了风炉中热情腾腾的美味。

年下的腊肉与春笋一同炖煮，让两种食材的鲜味得以充分激发并融入汤汁中，春笋的孔隙中充满了腊肉的香气，一口咬下，汁水四溢、满口鲜香。这荤与素、腊味与时令的结合孕育出了“1+1>2”的味觉效果。

乌溪江畔焦滩乡的鱼头火锅名扬天下。这里山清水秀，极好的水质养育了这里个大肉鲜的鲢鱼，硕大的鱼头经过农家菜籽油文火煎至外焦里嫩，然后放入乡下自制的豆腐和土生土长的黄瓜，上面盖上紫苏叶，随着小火煨煮，热气从锅里散漫而出，精华渗进汤汁。舀上一碗已经煮至浓稠的鱼汤大口喝下，热辣鲜香，是一种周身的通透与满足。

小小风炉之中，盛放的是一种舌尖美味，其中更蕴含着当地人最质朴热情的待客之道。有一种说法是，到遂昌人家中去做客，风炉越多则代表着主人越热情好客。如果一餐宴席上了三个以上风炉美食，则表示主人视你为坐上嘉宾。在这其中有一道美味，更是贵客必吃——当地人叫“三层楼”。新鲜的猪五花肉和猪血，搭配着盐煎豆腐与萝卜，一层一层铺于炉中。经过长时间的炖煮后，猪肉的油脂让整个汤锅看起来油光闪闪，豆腐和萝卜更是吸收了充足的肉香，成就了让人吃上一口就会大为满足的老底子美味。

遂昌风炉宴

永远不变的家的情怀

小小风炉之中，更是身在异乡的遂昌人那一份对故乡的情愫。在遂昌，风炉从来都不是只存在于宴席之上，而是一道已经走进大街小巷、融入千家万户的家常美味。平常人家的厨房里，火锅风炉是妈妈们展现厨艺的拿手绝活，是妈妈的味道和家的味道。

常常是一家人围坐在一起，吃一口火锅，再来一口自家酿的米酒，这种阖家团圆、其乐融融，是食物带给许多人关于家的温情记忆。也让多少远离故乡的游子，在午夜梦回，都不会忘记家的方向。

无风炉，不遂昌，渐渐地，风炉成为了遂昌人共同的美食文化认同。在这群山之中的小城，燃一块炭火，煮一炉乡愁，魂牵梦萦之中，是永远不变的家的味道。

☞可用门店

遂昌风炉外卖凯新店
地址：遂昌县凯新广场A170号

遂昌风炉外卖县府菜场店
地址：遂昌县县府菜市场后门（草摩家隔壁）

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