【歙县】披云山庄

文

化

（披云红烧臭鳜鱼）

鳜鱼肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并且还具有补气益脾的滋补功效！它臭中带香，既腐又鲜的口感令爱它的人无比上头，但也让不喜臭味的人唯恐避之不及。

腌鲜鳜鱼配大蒜子、秘制酱料、啤酒，放入石锅内大火烧开，小火煨制半小时，酱汁烧至浓稠撒入香菜，肉质细嫩，味道鲜美，同时将味道发挥到了极致。

经过发酵的鱼肉如同蒜瓣一般，可以一层层剥开。颜色温润如玉，鱼肉白皙，蒜瓣明显且规则，口感弹性，放到嘴里轻轻咀嚼，芳香顿时充盈口腔。倘若再来一口酒，更觉余香满口，神清气爽，周身通泰了。

如今，披云山庄不忘本源，承续古法，在保留传统古法味道的同时，迎合消费者口味，开发多品类创新菜，将臭鳜鱼“臭”出了新名堂。