【宣城】宁国杨老太粉蒸肉

西津河畔早上十时许，一股浓郁的肉香飘出了【杨老太粉蒸肉馆】的大门，缓缓浮荡于空气中。

一进店内，右手边便是一个农村土灶头。火正熊熊燃烧，一个蒸笼仍冒着热气，杨老太粉蒸肉就在竹屉里蒸着。墙边木架上挂着一排腊肉，下方铁锅里炖着客人预订的菜。

（杨老太店门口的灶头）

酒香不怕巷子深，粉蒸肉亦然。

这次【真也天境·发现之旅】的第十四站，我们锁定了位于宁国市双龙桥的【杨老太粉蒸肉馆】， 聊聊这碗传承了三代人的粉蒸肉。

（杨老太粉蒸肉）

杨家来自宁国宁墩镇，是地道的宁国本地人。在当地，杨老太的手艺是出了名的，无论红白喜事，邻里八乡的人都会请她去掌勺。

“（办酒席）要提前很久到我家来请我妈妈去帮忙，大家都会尊重的叫她一声姐姐。”杨老太的女儿说道。

（杨老太土菜馆店门）

杨老太叫得响的菜很多，其中最出名的，就是一碗粉蒸肉。

把这个看上去极其简朴的菜肴放在首位，似乎有点故弄玄虚。“我妈妈的粉蒸肉，那是味道最好的粉蒸肉。”杨老太的女儿夸口道。

杨老太四十年磨一剑，她的女儿自然有的是底气。

（杨老太土菜馆一隅）

杨老太的这碗粉蒸肉，五花肉选用当地村庄的农户自己养殖的土猪肉，粉则是农家特供的手工炒粉——这道菜的主心骨就是这油中粉，其中奥妙在于水分和猪油的比例掌握上。

出锅的粉蒸肉香气四溢，十几片带皮五花肉摞在粉堆上，肉片之间裹着一层炒粉，嫩而不糜，油而不腻。

“我想通过这种方式，让客人在这里有家的感觉。”

接受我们采访时，杨老太依旧对从前过年的记忆充满怀念：“一家人围坐在餐桌前，才是一个家庭温度的体现。”

那些用铁汤勺在煤球炉上做的鸡蛋饺，老一辈人手工揉出来的老面馒头，孩子们抢着吃母亲刚做好的肉圆子......都是杨老太内心深处最难以忘怀的画面。

所以现在店里的圆子、蛋饺、香肠、汤圆等菜品，都专门请了几位阿姨每天在店里手工制作。

她认为作为一个农家土菜馆，只要能够手工制作，就不用机器成品。哪怕成本高出两倍，也在所不惜。

  杨老太自制黑猪肉香肠： 

店主亲自去周边村庄购买农家猪肉，自己灌制、晾晒、蒸切，肉质比普通香肠更香。

  杨老太手工包蛋饺： 

从饺馅到蛋皮，每一个鸡蛋饺，都是阿姨们以最传统的方式制成，以确保鸡蛋饺的纯正老味道。

  杨老太团队采购的农家原材料： 

除此之外，店里的手工肉圆、老面馒头、纯正野生小河鱼、散养土鸡等健康食材不胜枚举，烹制后的菜品更是让人垂涎欲滴。

“我有两点最看重，第一食材必须好，第二注重原料安全。我们都一直谨记这两点。”杨老太说道：

“现在安徽各地都有我们的供货渠道，无论是晒豆干、笋干，还是腌腊肉和酸菜，都是和村民合作供货的，地地道道农家原料。”

“只要是我的老主顾，都知道我和别的菜馆不一样。”杨老太自信地扬起了脸。